این دسر بطور سنتی دو لایه است:
لایه پایینی یا پایه چیز کیک که معمولا از بیسکویت، خرده‌های کراکر، کوکی، کیک و… تشکیل شده،
و لایه بالایی که بافتی ضخیم و خامه‌ای دارد و حاوی موادی مانند پنیر خامه‌ای، تخم‌مرغ و شکر است.
کیک‌های پنیری معمولا حاوی طعم‌دهنده‌های مختلفی مانند وانیل، لیمو و…نیز هستند و می‌توان روی آنها را با انواع میوه‌ها، شکلات، کارامل و…تزیین کرد.
ماده اصلی در تهیه چیزکیک پنیر خامه‌ای است اما گاهی می‌توان مواد دیگری مانند پنیر ماسکارپونه، پنیر ریکوتا، پنیر کلبه و…را جایگزین آن کرد.
بطور کلی چیز کیک‌ها به دو نوع پختنی و غیر پختنی (یخچالی) تقسیم می‌شوند:
در تهیه چیزکیکهای پختنی از تخم مرغ استفاده می‌شود،
و چیزکیکهای یخچالی، به جای تخم مرغ حاوی موادی مانند ژلاتین، خامه فرم‌گرفته و …هستند.
علاوه بر این چیز کیک‌ها در مواد اولیه، دستور تهیه و نوع پخت نیز با یکدیگر متفاوتند و انواع گوناگونی از آنها در سراسر جهان وجود دارد.
با وجود اینکه ظاهر چیزکیک شبیه به یک دسر مدرن است اما در واقع قدمت آن به ۴۰۰۰ سال پیش و دنیای باستان باز میگردد.
در قرن پنجم قبل از میلاد، یونانیان باستان در جزیره ساموس اولین چیزکیک شناخته شده را ایجاد کردند که ساویلوم (Savillum) نام داشت و با پنیر تازه و عسل تهیه می‌شد و بر روی آن لایه‌ای از خشخاش قرار داشت.
در آن زمان، چیزکیک‌ها منبع بزرگی از انرژی در نظر گرفته می‌شدند، به همین دلیل توسط ورزشکاران در اولین بازی‌های المپیک مورد استفاده قرار می‌گرفتند.
علاوه بر این، کیک‌های پنیر از محبوب‌ترین دسر‌ها در جشن‌ها و مراسمات عروسی محسوب می‌شدند.
پس از مدتی، رومی‌ها دستور پخت چیزکیکهای اولیه را به ایتالیا و سپس سایر کشور‌های اروپایی آوردند و به تدریج کیک‌های پنیری در سراسر جهان گسترش پیدا کردند.
پس از رسیدن چیز کیک به آمریکا و اختراع پنیر خامه‌ای، اساس این دسر به طرز چشمگیری تغییر کرد و پنیر سنتی که تا قبل از این جزو مواد اصلی در تهیه چیز کیک بود به تدریج حذف شد و همین امر باعث متحول شدن دستور العمل‌های آن و تولد کیک پنیر به سبک آمریکایی شد.
جالب است بدانید امروزه دستور تهیه چیز کیک نیویورکی محبوب‌ترین نوع این دسر در جهان محسوب می‌شود.
مواد لازم
۹۰۰ گرم پنیر خامه‌ای پر چرب
۱۵۰ گرم بیسکویت ساده
۵۰ گرم شکر
۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (یا ۲ قاشق غذاخوری آرد)
۲۴۰ گرم خامه ترش
۲ قاشق چای‌خوری آبلیمو تازه
۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
۳ عدد تخم‌مرغ
۱ عدد زرده تخم مرغ
۷۰ گرم کره ذوب شده
انواع میوه، گاناش، شکلات، خامه فرم‌گرفته و.. برای تزئین (اختیاری)
ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
کف و کناره‌های تابه را با مقداری کره چرب کنید.
بیسکویت‌ها را داخل غذا‌ساز ریخته و به خوبی خردکنید. ( اگر غذا‌ساز ندارید می‌توانید این کار را با کیسه و وردنه نیز انجام دهید)
پس از خرد شدن بیسکویت‌ها، کره ذوب شده را به آن اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. (این مخلوط باید مانند ماسه مرطوب به نظر برسد و وقتی آن را در مشت خود فشار می‌دهید به صورت توده‌ای در کنار هم بماند، در غیر این صورت، یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود)
ترکیب بدست آمده را درون قالب کمربندی ریخته و به خوبی فشرده کنید.
مواد را داخل فر قرار دهید و به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه بپزید. (تا زمانی که لبه‌های آن شروع به قهوه‌ای شدن کند)
پس از پخت لایه کراست، آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید روی یک توری خنک شود.
همزمان پنیر خامه‌ای را به همراه شکر، وانیل، خامه ترش، نشاسته ذرت و آبلیمو داخل ظرف دلخواه ریخته و هم بزنید تا بافت آن یکدست شود. (تا زمانی که هیچ تکه‌ای از پنیر خامه‌ای باقی نماند)
سپس تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط پنیر اضافه کنید و کمی به هم بزنید. ( به یاد داشته باشید در این مرحله مواد نباید پف کند)
خمیر نهایی باید غلیظ، کرمی و ابریشمی باشد. (البته اگر چند تکه پنیر خامه‌ای مخلوط نشده دیدید نگران نباشید، آنها در حین پخت در خمیر ذوب می‌شوند و بر کیفیت چیزکیک تاثیری نمی‌گذارند)
مخلوط خامه‌ای را روی کراست خنک شده بریزید و سطح آن را صاف کنید.
چیزکیک را به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید و پس از خنک شدن به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
برای تهیه پایه چیز کیک می‌توان از مواد مختلفی از جمله انواع بیسکویت، ویفر، کوکی، خرده‌های کراکر و… استفاده کرد.
برای ایجاد بافت نرم‌تر و سبک‌تر بهتر است به چیز کیک خود کمی خامه‌ترش، خامه غلیظ و یا ماست یونانی اضافه کنید.
استفاده از نشاسته ذرت و یا آرد به ایجاد چسبندگی در چیز کیک کمک می‌کند. (این مواد فقط برای چیزکیکهای پخته شده مورد نیاز است).
برای ایجاد نتیجه مطلوب حتما فر را از قبل گرم کنید.
خمیر چیزکیک را زیاد مخلوط نکنید تا از ورود بیش از حد هوا به داخل آن جلوگیری شود. (هوای بیشتر احتمال ترک خوردن چیز کیک را بالا می‌برد)
در هنگام تهیه چیز کیک بهتر است ابتدا تمامی مواد اولیه را به دمای اتاق برسانید، این کار باعث می‌شود مواد به خوبی با هم ترکیب شده و هوای کمتری وارد خمیر شود.
به یاد داشته باشید اگر چیزکیک را بیش از حد بپزید، خشک می‌شود و بافت صاف خود را از دست می‌دهد.
میوه‌های تازه، گاناش شکلاتی، خامه فرم‌گرفته و… برای تزیین روی چیز کیک بسیار مناسب هستند.
حتما قبل از ریختن مواد، کف و دور تا دور قالب را با مقداری کره چرب کنید.
هنگام قرار دادن چیز کیک درون فر، بهتر است آن را داخل یک ظرف آب قرار دهید تا فرآیند پخت آن بطور یکنواخت انجام شود و از خشک شدن و ترک خوردن کیک جلوگیری کنید.
در طول فرآیند پخت، به هیچ عنوان در فر را باز نکنید، زیرا تغییرات ناگهانی دما باعث خراب شدن کیک شما می‌شود.
برای ایجاد بافتی ابریشمی در چیز کیک ترجیحا از پنیر خامه‌ای استفاده کنید.
شما می‌توانید باقیمانده کیک را برای چندین روز در یخچال نگهداری کنید.
بطور کلی دو دلیل اصلی برای ترک خوردن چیز کیک‌ها وجود دارد:
که هر دوی آنها قابل پیشگیری هستند و راه‌های مختلفی برای جلوگیری از آن وجود دارد:
چیزکیک خود را تا زمانی بپزید که حلقه بیرونی کیک کمی پف کرده و نسبتا سفت شود، اما دایره داخلی آن همچنان مانند ژله به سختی تکان بخورد.
در هنگام خنک شدن اجازه دهید چیزکیک حدود یک ساعت در فر خاموش بماند، سپس آن را خارج کرده و قبل از قرار دادن داخل یخچال اجازه دهید در دمای اتاق کاملا خنک شود.
وقتی کیک را از فر خارج کردید، یک چاقوی تیغه نازک را دور لبه آن بکشید تا مطمئن شوید کیک به ظرف نمی‌چسبد، در غیر این صورت باعث ایجاد ترک در هنگام خنک شدن می‌شود.
منبع: coffeeyar.com
برچسب ها
ارسال دیدگاه
دیدگاه ها
آخرین مطالب
.png)
پربازدیدترین مطالب
گروه بندی